寿米：日本寿司米的烹饪指南

日本寿司米450克

寿司用紫菜皮1张，10平方厘米

水710毫升

米醋4汤匙

白糖4汤匙

盐11/4茶匙

做法：

将米放入洗米盆里，加上冷水，用两个手掌连水带米搓几下，直至水变成乳白色。将水倒掉，不要把米倒出。重复3或4次，直到洗米水变清澈。

将洗净的米沥干，放入一个平底煮饭锅里，连同紫菜皮和水。先让它们浸泡30分钟。另取一个小碗，将米醋、白糖和盐搅在一起，直至溶解。搁一旁。

将装有米的锅放在大火上，盖上锅盖，煮开。然后将火调小，继续煮至少15分钟。锅从火上移开，放一旁冷却5分钟。

将煮好的米饭舀到一个碗里，弃掉紫菜皮。加入米醋，搅拌均匀，将团块状米饭弄散，在室温下冷却。如果想让米饭粒看起来发亮，可用电风扇对着吹，使米饭迅速降温。