马赛鱼汤：法国美食的海洋之歌

鲈鱼或其他鱼种2～3只，草虾12到16只，大颗蛤蛎约24颗，切片洋葱90克，切片红萝卜50克，韭葱90克，大蒜一瓣，白酒250ml，大蕃茄2颗，蕃茄糊25g，鱼高汤2L，香草适量，番红花1g，橄榄油50ml，马铃薯75g，红椒10g，大蒜泥3g，鱼汤40ml，橄榄油25ml，辣椒粉少许，盐和胡椒少许。

做法：

去除鱼的鳍、鳞片和内脏，清洗干净并擦干水分。同时，处理虾子并去掉肠泥，蛤蛎也要吐完沙。将处理好的鱼、虾和贝类加入适量的橄榄油、盐、胡椒和少许番红花，醃渍20到30分钟。

制作鱼汤。在锅中加热橄榄油50ml，将洋葱、红萝卜、韭葱和大蒜放入炒至蔬菜变软，然后加入切块的鱼头转大火继续炒。等到鱼头熟了变色，再加入白酒，熬煮到剩下一半的量。

加入蕃茄和蕃茄糊，再加入鱼高汤用大火煮滚。沸腾后将火转小，捞取杂质，加入香草、番红花、盐和胡椒煮30分钟。

取除香草后将步骤3的材料用搅拌器打碎过滤再放回锅中。再开火煮沸后捞取杂质，放入鱼、虾和贝类煮熟后立即取出。用铝箔纸包好保温。

制作大蒜辣椒酱。马铃薯削皮后用盐水煮熟，混入烤熟去皮的红椒、盐、胡椒、大蒜泥与少许鱼汤混合一起放入搅拌器中打成泥状。一边分次少量倒入橄榄油一边用搅拌器搅打使其乳化，再加上适量辣椒粉调味。

开始装盘。将鱼、虾、贝类放入容器内淋上少许步骤5的热汤。另外装鱼汤跟大蒜辣椒沾酱就完成。