五味杂陈：干花生仁与豆腐干的香脆搭配

花生与豆腐干的完美搭配

材料：

干花生仁250g

白色豆腐干2小块

红、黄、绿菜椒各1/3只，各约40g

香葱少许约40g

香菜少许约40g

生抽2茶匙10ml

香醋1汤匙15ml

香油或橄榄油2茶匙10ml

盐1茶匙5g

白砂糖1汤匙15g

油250ml

实耗20ml

做法：

将干花生仁放入水中浸泡30分钟，其间要换水数次，使红衣颜色泡淡，然后捞出沥干水分，炸前用厨房纸巾充分擦拭干净。

中火加热炸锅中的油至五成热（手在上方能感觉到微微的温度），把干花生仁放入。保持中火慢慢炸制，并不断用锅铲翻动花生。约4分钟，观察到花生仁变得粒粒饱满膨胀，表面的红衣变色并微微裂开时立即捞出沥干油分，充分晾凉。

将红、黄、绿菜椒和白色豆腐干分别切成5mm见方的小粒。香葱和香菜切成1cm长的小段。

在小碗中加入生抽、香醋、香油（或橄榄油）、盐和糖，充分调匀成调味汁。

把晾凉的炸花生、菜椒粒、香葱段、香菜段在盘中摆好，临吃前浇上调味汁拌匀即可。