甲鱼汤美味炖法：全过程解析，让你轻松烹饪出鲜美甲鱼汤

甲鱼料理指南

材料：

主料：甲鱼一只（大约500克左右最好），火腿，香菇（干的，更香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天。当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。

将宰杀后的甲鱼放入热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，并把腿边的黄油给拿掉。

还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意别把裙边刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净就算基本清理完工了。

将加工完成的甲鱼放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇、姜蒜葱也可以一起放入，最后加料酒。

然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小。小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟。