制作美味夫妻肺片：独特卤制技巧与麻辣调味料的完美结合

制作这道美味牛肉拼盘的材料包括：牛肉200g，牛杂600g（包括牛肚、牛舌、牛心、蹄筋、牛头肉），老姜1块（拍散），大料2只，花椒1汤匙（15g），干辣椒5只，炒花生仁2茶匙（10g，剁碎），熟芝麻1茶匙（5g），香菜叶2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），卤水汁4汤匙（60ml），生抽1茶匙（5ml），油2汤匙（30ml）。

首先将牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。随后，将牛肉和牛杂放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和足够的水（大约没过固体食物3-4倍），用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟。煮熟后捞出沥干水分，充分放凉。

1、将另外的花椒（2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。

2、在一个小碗中加入卤水汁（另1汤匙，15ml）和酱油，拌成调味汁备用。

现在，中火加热炒锅中的油至微微冒烟时离火，晾1分钟后淋入装有辣椒碎等的小碗中。

3、将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片并混合在一起装盘。淋上之前拌好的调味汁并撒上香菜叶即可享用这道美味的牛肉拼盘了。