雪里红炒肉：一道美味营养的家常菜，香气四溢，口感层次丰富

雪里红（油菜）500克

猪绞肉（前腿肉梅花肉）400克

毛豆仁2大匙

蒜瓣（中型）3瓣

辣椒1/5根

调味料：

白胡椒粉1/3小匙

米酒1大匙

做法：

雪里红换水洗2次，去除咸味和杂质，并用手挤掉水分。

绞肉选择漂亮的部位，我购买前腿梅花肉，口感最为Q甜。请摊商帮忙粗绞。蒜瓣洗净后拍碎，剥膜切片或粗末。辣椒洗净后剪片，保留一些辣椒籽以增加辣度。

冷冻毛豆仁提升口感层次，洗过后沥干备用。

炒香绞肉：锅中无需放油，放入绞肉，用炒匙略压平整，盖锅煸6分钟，直到猪绞肉炒出香味。

将蒜末放到锅中间，用绞肉逼出的油盖锅煸香蒜，盖锅煸2分钟。

蒜香味道煸出后，放入雪里红翻炒均匀。加入白胡椒粉和米酒翻炒至锅中汤汁滚起。

加入毛豆仁一起翻炒，盖锅烧2分钟。

打开锅盖，雪里红香气饱满，最后撒上辣椒片翻炒一下，熄火完成。

将炒好的雪里红分成几份，用密封盒分装，可以用来拌饭拌面。