孜然羊肉做法：选料、备料与烹制的完美指南

概述：想要烹制出美味的孜然羊肉吗？本文为您详细介绍了选料、备料和烹制的全过程，让您轻松掌握制作孜然羊肉的精髓，享受这道美味佳肴。

一、选料

羊肉：选择羊腿肉，因其瘦肉较多，能避免过多的油脂。

孜然：务必选用孜然粒，并在烹制前现碾压成孜然粉，以确保浓郁的香味。超市袋装的孜然粉香味往往已经散失。

二、备料

羊肉切片：羊肉切成2-3mm厚的片，保持口感并确保炒制时受热均匀。遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则，同时剔除肥肉。

孜然粉：将孜然粒碾压成粉，不用碾得很细碎，一粒孜然碾到3、4瓣即可。

干川椒：根据个人口味添加，一般放3个，切碎备用。

香菜：切碎备用。

三、烹制

铸铁锅预热：使用铸铁锅进行炒制，效果最佳。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟。

炒羊肉：将切好的羊肉片倒入锅中翻炒，注意不放任何油，因此要尽量剔除肥羊肉。炒羊肉的火候可根据个人口味调整，重要的是保持受热均匀。待羊肉全部由肉红色变成白色，表示已熟。

调味：放入备好的孜然粉和盐，翻炒均匀，即可出锅。装盘后撒上香菜末。

四、享用

用筷子或手抓着吃，随意选择。品尝美味的孜然羊肉，享受烹饪的成果。

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