松鼠鱼制作全攻略：详细步骤与秘制酱汁

材料：草鱼3斤，番茄酱，糖，料酒，胡椒粉，精盐，玉米淀粉，味素，9度醋，葱姜蒜末。

做法详解：

将草鱼头部剁下，去除鱼刺，划上花刀。

洒上料酒、精盐和胡椒粉，腌制10分钟。

将鱼头部划水斜切下，制作成松鼠头。

将番茄酱加适量的水或开，然后分为两份：一份加入糖和9度醋，另一份备用（这份用于炒出番茄红油）。

将腌好的鱼肉控净水分，均匀地洒上干淀粉。

锅内加入宽油，油温8成热时放入拍好淀粉的草鱼，注意保持定型。

炸至金黄色、外壳变硬即可捞出。

锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，再放入第②份番茄酱炒出红油。

加入清汤和淀粉，再放入第①份调好的番茄酱。

加入精盐、味素、青椒丁（最好加入胡萝卜丁、黄瓜丁）。

迅速搅动后，将热熟油倒入锅中。

最后将作好的汁浇在鱼上即可。