鲁派赛螃蟹：大黄鱼与鸡蛋的巧妙烹饪

主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克

辅料：玉米淀粉5克

调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克

做法：

将大黄鱼进行宰杀，治净后片取净肉200克，洗净并切成小条。

在鱼条内加入黄酒、味精和盐腌制一会，然后加入鸡蛋清和湿淀粉，浆好备用。

烧热勺内注入油，烧至五六成热后下入浆好的鱼条，滑透后散开，倒入漏勺内控净油。

鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀。

将黄酒、味精、盐、清汤和湿淀粉兑成芡。

用勺下入油烧热，将鱼条和鸡蛋液倒入锅内拌炒熟，随后下入碗芡汁，颠匀后淋入香油即成。

外带姜醋汁一起上桌。