上海生煎包——底酥、皮薄、肉香，让味蕾舞动的地道美味！

材料：

皮冻100克、炒熟的白芝麻适量、葱花适量、猪绞肉500克、砂糖1大匙、酱油2大匙、酱油膏1大匙、米酒2大匙、葱姜水2大匙、香油少许、酵母5克、面粉400克、水205克、食盐5克

做法：

准备好制作面皮的材料，将其搓揉至不黏手，然后放在一旁醒发。

利用面团醒发的时间来制作肉馅。将猪绞肉与砂糖、酱油、酱油膏、米酒、葱姜水、香油混合均匀，然后加入皮冻备用。将肉馅移入冰箱冷藏，让其更入味。

面团醒发好后，将其切割成每个约20克的小面团，大小相当于饺子皮。然后包入约20克的肉馅。

面团再次醒发10分钟后，在平底锅底部抹上一层薄薄的油，然后将包子倒放在锅中，盖上锅盖。

开小火干煎2分钟后，转中火，从锅边加入1/3量米杯的冷水。待锅中水干后，再连续加2次冷水，每一次不超过平底锅的1/3，记得要盖回锅盖。当水快收干时，快速撒上炒熟的白芝麻和葱花。

煎至包子底部金黄酥脆，皮薄肉香即可出锅。我喜欢沾着柚子醋品尝，美味加分。其实正宗吃法是沾着康乐醋吃。

吃不完的生煎包可以储存在冷冻室里。下次想吃的时候，直接将冷冻品放入锅中煎热即可享用。有时也可以换成台湾的甜辣酱来增添口感层次。