制作美味拿破仑蛋糕：千层酥皮与吉士酱的完美结合

千层酥与拿破仑的完美结合

食材：

低筋粉：110g

高筋粉：15g

黄油：20g

细砂糖：2.5g

盐：1g

水：63g



黄油（裹入）：90g

吉士酱食材：

淡奶：250g

牛奶：250g

细砂糖：65g

吉士粉：8g

粟粉：20g

香草条：1根

鱼胶片：1片

鸡蛋：1个

装饰：防潮糖霜

做法：

首先预热烤箱至220度，将鱼胶片泡在冰水中备用，切开香草条。

取一个锅，加入180g牛奶、40g糖、切开的香草条，烧开后将剩下的砂糖、吉士粉、粟粉、鸡蛋、70g牛奶拌匀。

将步骤2烧开后，调小火，倒入拌匀的步骤3并不停搅拌，至稠身，加入泡软的鱼胶片拌匀盛出，贴面包好保鲜膜，自然冷却后，放入冰箱冷藏一晚。

将淡奶油打发至鸡尾状备用。用同一个机器，将冷藏一晚的酱慢打至软身，加入打发的淡奶油拌匀，即成吉士酱。

将面粉、糖、盐混合，将40g软化黄油加入面粉中，慢慢倒入清水揉成光滑面团。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛20分钟。

把裹入用的黄油放入保鲜袋，用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏至重新变硬。

把松弛好的面团擀成长方形，长度大约为黄油薄片宽度的两倍，宽比黄油薄片的长度长1厘米左右。把冷藏变硬的黄油薄片取出来放在长方形面中央，把面的两端向中央翻过来盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面里。把面的一端压封口，手沿着面一端贴着面皮向另一端移，把面皮中的气泡从未封口端赶出来避免面里有气泡后将另一边封口。将包好的面旋转90度用擀面杖再次擀成长方形。（擀的时候由中心向四个角的方向擀容易擀成规则的长方形。）将擀好的面由两端向中心折过来再把折好的面对折。完成了第一轮的4折包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

松弛好的面拿出来重复7-9步骤再进行两轮4折共进行3轮4折。将三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.4CM的长方形将擀好的千层酥皮放入烤盘在酥皮表面用叉子扎满小孔静置20分钟以上。

静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱烤8分钟左右直到酥皮的层次完全舒展开再将温度降低到180度继续烤10-15分钟直到酥皮整体变成金黄色出炉并冷却。

把烤好的千层酥切成自己喜欢的同等大小的三块酥皮取一片烤好的千层酥皮铺在底部裱上一层吉士酱铺上第二片千层酥皮再裱上吉士酱再铺上最后一片千层酥皮放入冰箱冷藏1个小时筛上防潮糖粉即可。（也可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块筛上防潮糖霜待自然解冻即可）