猫爪棉花糖：制作方法及技巧大公开

熟玉米淀粉、粉红色素、吉利丁、蛋白、细砂糖、柠檬汁、水饴、水

做法：

将熟玉米淀粉平铺在烤盘上，以130度烤60分钟，晾凉备用。

鸡蛋洗净擦干，用较圆的一头按出小凹坑，然后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。

吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。

将蛋白加柠檬汁打粗泡，加糖打至接近干性蛋白状态。

将糖和水放到锅里，小火煮至118度（不用搅拌，否则会结晶），关火，将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里，搅拌融化。

将糖水倒入蛋白中高速打发。

取少量打好的蛋白加粉红色素调色，分别装入两个裱花袋。

尽量剪小口，挤的时候能够消掉一些大气泡，先挤出白色球，再用粉色挤上四点和一个心形。

由于天气热，将成品放到空调房晾干一晚。再将旁边的淀粉洒到棉花糖上沾满。最后用筛网过筛掉多余的淀粉（没沾粉前尽量不要碰，很容易粘住）。