德州扒鸡制作方法：一道美味的山东传统佳肴

一只重约1000克的鸡、5克口蘑、5克姜、150克酱油、25克精盐、1500克花生油（实际消耗100克）、以及由丁香、砂仁、草果、白芷和大茴香组成的五香药料。

步骤：

将活鸡宰杀，褪去羽毛，取出内脏，用清水洗净。

将鸡的左翅从脖子下方的刀口插入，让翅尖从嘴巴内侧伸出，然后固定在鸡背上。同样，将鸡的右翅也固定在鸡背上。

用刀背轻轻砸断腿骨，使其交叉，然后将两只鸡爪塞入鸡腹中，晾干水分。

将50克饴糖与清水混合均匀，然后涂抹在鸡的身上。

预热炒锅，加入足够的油，烧至八成热。将鸡放入油中炸至金黄色，然后捞出沥干油份。

在锅内加入足够的清水，以淹没鸡为准。将炸好的鸡放入锅中，加入五香药料（用布包扎好）、生姜、精盐、口蘑和酱油。

先用旺火烧沸，撇去浮沫，然后转小火焖煮半小时，直到鸡肉酥烂即可。在捞鸡的过程中要注意保持鸡皮的完整，确保整只鸡的形状不散架。