家常油面筋塞肉做法详解

准备材料：肉末（肥瘦比例2：8）、油面筋（老家叫油泡）、香葱末、鸡蛋1个、生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精、绍兴黄酒、香油、淀粉和清水。

制作步骤如下：

将肉末与香油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒（绍兴黄酒）、干淀粉、香葱末、鸡精和鸡蛋一同放入碗中。顺着一个方向持续搅拌，直到肉馅呈现出上劲的状态（即将筷子垂直插入肉馅中，能够立稳不倒）。完成后，将肉馅备用。

接下来处理油面筋。用手指轻轻地在油面筋上戳一个小孔，并将其内部压实，形成一个中空的壳。这样有利于后续填充更多的肉馅。然后，借助手和筷子的配合，将肉馅一点一点地塞入油面筋中，确保填充充实。

取一个锅，倒入少许植物油。待油热后，放入切成小段的香葱白进行爆香（注意不要爆糊，以免影响成菜的外观和口味）。随后，加入清水，并将塞好肉的油面筋放入锅中。水量以刚好没过油面筋为宜。再加入少量老抽进行调味。

将锅置于火上，大火烧开后转至中火，煮15~20分钟。待时间到后，打开锅盖，将汤汁略为收浓。最后，撒上香葱末进行装饰，即可装盘享用。