无铅皮蛋的家庭制作方法

制作皮蛋的简易方法

材料：

生蛋：鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等100个

食盐：3两

生石灰：3两

纯碱：3两

红茶：少许

草木灰：7份

稻壳：适量，或用高粱壳、草灰代替

清水：适量

制作过程：

将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

在春秋季节，将缸放置25天即可完成制作。夏季为20天，冬季为30天。这种方法简单易行，不论用蛋多少均可采用，非常适合家庭制作。