麻辣水煮鱼：草鱼与豆芽的美味搭配

材料：

草鱼1条（约1000克）、黄豆芽200克、鸡蛋1个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量

做法：

将整理干净的草鱼平放于菜板上，用刀将鱼肉与鱼骨分离。如果购买的是大鱼，将鱼骨剁块，鱼肉切成薄片，并放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油，抓匀后腌制半小时左右。

豆芽洗净，大蒜切沫，葱、香菜切段备用。

锅里放适量水烧滚，倒入少许油、盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出，垫在装鱼的碗里。

锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚。

放少许盐、孜然粉、鸡精、生抽调味。

汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，再放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里。

撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻。

锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可。注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了。