制作香脆牛角面包：详细步骤和技巧

中筋面粉350克

鲜奶175克

速发酵母5克

中筋面粉150克

奶粉30克

全蛋1颗+鲜奶80克

细砂糖100克

发酵奶油75克

盐2克

全蛋液适量

白芝麻适量

溶化的发酵奶油60克

做法：

将中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。

将主面团材料（奶油除外）加入全部中种，先用慢速搅拌成团（无粉粒状态）后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至有弹性即可（不用打到出膜）。因水份较少可能不好打成团，但奶油加入后就较易成团了。

将面团光滑面翻折出滚圆面团直接分割成15个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。

休息好的面团用双手分别搓成长水滴状。

将面团从中间往上、往下杆平约30公分长粗的这头切开约5公分。

将切开处的面皮往下卷起再将面团由上往下卷起将两边往内卷起成牛角状即可。

整型好的面团，整齐排入烤盘，发酵约40分钟。

烤箱预热上下火200/180度。（家用烤箱请用180度）进烤箱前表面刷上适量的全蛋液，洒上适量的白芝麻。芝麻洒上之后稍用手压一下，烤完较不会掉哦。

烤10分钟之后，将烤盘取出，在面包上刷上已溶化的发酵奶油，流至烤盘上的奶油尽量再刷到面包表面，再进烤箱烤约10分钟至表面金黄即可完成。