过油肉的做法详解：金黄酥脆的美味之旅

肉片蒜苔炒木耳

材料：

里脊肉200克、蒜薹100克、干木耳5克、鸡蛋1个、老抽10毫升、醋20毫升、十三香1茶匙、生粉2茶匙、盐适量。

做法：

将里脊肉洗净切片；蒜薹洗净切段；黑木耳泡发切去根部，并切成小块。

取一个碗，打散鸡蛋，放入生粉，放入里脊肉，拌匀。

取一个锅，倒入足量的油，下拌好的肉片，快速搅散，中高火炸至肉片上金黄色，捞出沥油备用。

同一个锅，倒出多余油份，锅内剩适量的油，下蒜薹炒香，加入黑木耳，翻炒均匀。

放入过好油的肉片，加入十三香、盐，翻炒均匀。

加入老抽、镇江醋、适量的水，大火烧开，快速翻炒收汁，即成。

小贴士：

里脊肉炸的时候一定要快速搅散，否则容易粘连。

炒蒜薹和木耳的时候不要炒太熟，否则会影响口感。

收汁时要快速翻炒，以免汤汁过浓。