凉拌海蜇头：口感鲜美，制作简单的美食

海蜇头炒香葱

材料：

海蜇头 150克

香葱末 25克

酱油 15克

白糖 适量



味精 2克

香麻油 10克

精制油 15克

做法：

选择存放时间为一年的海蜇头，将其洗净泥沙，放入清水中浸泡5-6小时，然后冲洗干净，顺着蜇瓣切成小片，再用沙滤水冲数小时备用。

将葱末放入小碗内，将烧热的精制油冲入碗内，使葱末发出香味，制成葱油。

将海蜇头滤去水，放入大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干。然后趁热加入酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油和葱油装盘。

制作关键：

陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。