家常烧茄子的制作方法

主料：茄子500克，花生油500克（实耗40克），酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克。

配料：葱、姜、蒜各少许。

做法：

1、将茄子去皮、洗净，然后切成3厘米厚的块。每块茄子的一面都要均匀地剞满刀纹，深度约为0.3厘米。完成这一步后，将茄子改切成3厘米宽的条，然后斜刀片成1厘米厚的抹刀片。最后，将切好的茄子片放在室外晾晒1小时，以确保口感更佳。

准备芡汁。将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末以及水淀粉和清水100克混合在一起，搅拌均匀，制成芡汁备用。

加热炒锅，放入花生油，烧至七成热时放入茄子片进行干炸。请注意，要勤用勺翻动，以防茄子片焦糊。当茄子片炸至面皮焦黄时，捞出并控净油。

将炒锅中的油倒出，留少许底油。然后回火上烧热，放入蒜片煎黄，直至煎出香味。

倒入准备好的芡汁和茄片，用勺子搅拌均匀，使茄片充分吸收芡汁。当芡汁开始变得稠时，即可关火。这样，一道美味的烧茄子就做好了。