酱香四溢的猪蹄盛宴——如何轻松自制美味酱猪蹄

猪蹄1对

姜1大块

大葱1根

蒜3瓣

调料：

八角4颗

大料40粒

花椒1块，约2枚1元硬币大小

草果2颗

桂皮1根，约中指大小

香叶2片

干红辣椒3根

料酒2汤匙，30ml

生抽2汤匙，30ml

老抽3汤匙，45ml

白糖1茶匙，5克

冰糖1小把，约30克

盐1茶匙，5克

做法：

猪蹄洗净后，放入锅中加入清水，大火煮开后焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。如果猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净。

姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

在不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄。然后烹入料酒。

倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟。待冰糖完全融化后，汤汁慢慢收干即可。