轻松掌握！酸菜的腌制法与技巧

材料：优质白菜

工具：特色泡菜坛子、刀具

步骤：

选择一个合适的泡菜坛子，其特点为带有一个可盛水的凹形托盘坛口和一个钵形盖，通过放水并盖盖实现密封效果。

将挑选好的白菜置于室外进行晾干处理，这个过程大约需要两到三天，目的是让白菜失去一部分水分。

准备阶段要确保双手和使用的刀具都是清洁无油的。将晾干的白菜的老帮和不良叶子切掉，然后从中间一分为二。

用于腌制的容器必须经过彻底清洗并晾干，同样不能有任何油污。

将处理好的白菜用开水短暂烫过，注意先烫根部再烫叶子，只要菜的颜色稍微变绿就立刻停止。

烫好的白菜需要晾凉，之后将切口朝下紧实地按放进容器中。

白菜摆放好后，在其上方压上一块石头，并使用保鲜膜将容器口封住。

第二天向容器中注入清水，确保水完全没过白菜，并再次使用保鲜膜封住，以减少与空气的接触，促进更好的发酵效果。

将容器置于5-10度的环境下进行腌制，大约30天后即可食用。

腌制过程中要定期检查容器中的水位，如水分析出过多，需及时舀出一些以防外溢。

在烹制前，酸菜需要清洗或浸泡一下，然后挤干水分再进行下一步的烹饪。