手抓饼的做法详解：层次酥脆的关键步骤

面粉：500克，最好使用高筋面粉，如无法找到高筋面粉，可以使用饺子粉或者普通面粉替代，但可能影响面筋的拉长和层次感。

鸡蛋：1个

水：250克，如果是普通面粉，稍微减少用量。

酵母：5克，约占总面粉的1%，如果喜欢硬面口感，可以不添加酵母。

黄油：25克，也可以使用普通食用油，主要是方便面团揉到面筋扩展完成。

食用油若干

做法：

使用面包机或其他工具，采用后油法将面团揉到扩展完成阶段，然后进行基础发酵，待面团两倍大后取出。

将面团擀成长方形，方便操作，然后薄薄地刷上一层食用油，可以使用玉米油。

将长边分别向中心折叠，再次薄薄地刷上一层油，继续向中心折叠。

然后翻过来，薄薄地刷上一层油，再次折叠起来。再薄薄地刷上一层油。

一只手尽量拉伸面团的一头，另一只手卷起来，这是形成层次的关键步骤，尽量拉伸，卷起的层次越多，口感越酥脆。

最后将层次多的一面朝上，把最后的一头压到下面，然后擀平。

用电饼铛热油，注意先将上面的一层放入油中，盖盖子焖煮，不太冒气后打开反面，两面都上色后即可出锅。