家制小酥肉的制作方法：酥脆口感，香气四溢

家制小酥肉的制作方法

食材：

五花肉400g

淀粉130g

鸡蛋2枚

老抽3汤匙45ml

大葱1段

姜1块

大蒜3瓣

花椒1茶匙5g

盐1茶匙5g

香菜1棵

干木耳20g

水发冬笋50g

绍酒1汤匙15ml

油500ml

实耗30ml

步骤：

将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。