烤火鸡的制作方法：完美的感恩节大餐

腌渍料：

盐水：750克盐，500克红糖，8升冷水

填料（可自由发挥）：

洋葱：2只，切小片

香肠：400克，切小片或丁

咸肉片（bacon）：200克

面包：250克，切丁

鸡汤：约120毫升

鸡蛋：1只

鲜奶油：120毫升

香料（sage，rosemary，thyme），盐，黑胡椒

火鸡外皮处理料：

咸肉片（bacon）：8条，约250克

黄油：50克

加2大匙切碎的sage（鼠尾草叶子）搅拌均匀.

酱汁：

鸡清汤：1升（我是用养殖场主人多给的三付火鸡脖子熬成，特鲜美!)

红葡萄酒：120毫升

火鸡烤好后烤盘里的汁液

盐，黑胡椒

做法：

腌渍：由于火鸡的个头较大且肉厚，仅用盐擦是不足够入味的。使用盐水腌渍是更佳的选择，这也是商业厨房常用的做法。若家里没有专用容器，使用这种野餐用的塑料大冰盒最为合适。调制盐水：750克盐，500克红糖，8升冷水。将三块封装冰块用塑料袋封住后投入腌鸡的盐水中，以保持一个较低的温度环境。腌渍24小时，期间更换一次封装冰块。

烤前准备：2小时将火鸡取出，用自来水冲洗内外，并用厨房纸巾擦干。将其架起来晾干。

制作填料：可以根据个人喜好自由搭配填料。这里提供一种参考配方：咸肉煎脆后出锅备用。倒出多余油脂，加入洋葱、碎鼠尾草（sage）炒熟。香肠切丁炒熟。面包切丁，放入一只盆中，然后将炒好的咸肉、香肠、洋葱放入。倒入1/2杯鲜奶油和适量鸡汤，使面包软化，但不要太水。

装填：将馅料填入火鸡空腔，并在皮下放置一些鼠尾草叶子以增香。为防止外皮烤干，可以在火鸡表面覆盖上一层生的咸肉。

烤箱预热325华氏度（165摄氏度），将火鸡放入烤箱。因为表面覆盖了咸肉片，所以采用了上限的325华氏度（165摄氏度）烤制。无论何种烹调方式都必须确保火鸡“全熟”，即深层肉的温度要达到77-82摄氏度。使用一只分离式无线温度计是很有用的，可以随时将温度数据传送到接收器上，接近预设温度后会有语音提示。每隔30分钟可以刷一些混合了香料和盐的黄油在火鸡上。当肉深层温度达到摄氏80度左右就可以出炉。这只火鸡烤制大约需要3小时40分钟。

制作酱汁：将火鸡从烤盘中取出放在一只大盘子里，用铝箔盖上保温。倒掉烤盘中残留汁液里的上层油脂，保留底部的汁液。趁热倒入120毫升红酒，用木铲子刮起烤盘底部的材料，然后一起转移到一只汤锅里。添加适量鸡汤熬制，收稠后勾芡并调味。

将火鸡切片装盘，旁边配上火鸡填料，最后淋上制作的酱汁。