四川麻辣锅：火锅新体验，麻辣鲜香

主料：

牛尾骨500克

牛肚150克

鳝鱼150克

午餐肉150克

鸭肠150克

牛腹肉片150克

莲藕100克

莴笋100克

金针菇50克

平菇50克

菜花100克

锅底做法：

牛尾骨洗净，放入锅中，加入2000毫升冷水，大火煮开后撇去浮沫，调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。

炒锅中放入牛油，中火加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火，过滤掉花椒和辣椒，将牛油留用。

炒锅中放入50毫升处理好的牛油，中火加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。

将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。

蘸料做法：

蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。

芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。

食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。

涮料做法：

牛肚分层洗净，整理整齐后切成10厘米宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。

牛腹肉片直接装盘。

鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾，切成5厘米长的段装盘。

鸭肠洗净装盘即可。

午餐肉切片装盘。

莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。

平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。

金针菇洗净装盘上桌。