制作美味蛋塔的精细工艺

温水：70克

高粉：15克

鸡蛋：1只

低粉：142克

黄油：90克

炼乳：1勺

糖：25克

蛋黄：2个

植脂奶油：100克

奶：85克

做法：

挞皮部分：

将低粉、高粉、黄油（20克）和鸡蛋混合，加入适量的温水，揉成面团后松弛20分钟。

将剩余的黄油（90克）装入保鲜袋中，擀成薄片后放入冰箱冷藏。

挞水部分：

将植脂奶油、奶、低粉、糖和蛋黄混合，用小火煮至糖融化离火，不停搅拌后待用。

制作挞皮：

松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片。

用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形。

像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟。

松弛好的面团再次重复上述步骤，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟。



利用松弛的时间熬制挞水：将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，（要不停的搅拌）。稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用。

将松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可。因为烤的时候会膨胀。

烤箱预热220°，将蛋挞放入烤箱中层烤15分钟后，再放入上层烤5分钟即可。