清炖鸡做法大全：如何烹饪美味鸡肉

净鸡1只（约15000克），火腿、笋各50克，水发香菇25克，绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。

做法：

将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫、鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

加入清水（没过鸡身），再加绍酒、葱结、姜片，压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。

将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝、鸡心。火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身（脯朝上）。

将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上，加精盐。

中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。