鱼香茄子煲：四川风味的家常烹饪技巧

长茄子2只

猪肉馅60克

胡萝卜100克

冬笋100克

木耳2大朵

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱2汤匙，麻油1/2汤匙，生抽、老抽各1/2汤匙，白糖1汤勺，盐1/2茶勺

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙

做法：

将茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

猪肉馅加入调味料腌制20分钟。

木耳提前用温水泡发后切丝。

胡萝卜、冬笋切丝。

锅中放半斤油，烧至7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，用勺子压压，可以控出较多的油。

炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

加入腌好的肉馅，煸炒熟。

放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条。

调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精。

随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。

盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内，淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟。

撒葱花趁热上桌即可食用。