胡辣汤的做法：家常美味，轻松烹饪

熟牛腱肉 80克，最好选用经过多种香料卤制的小牛腱

面粉 1/3小碗，约80克

红薯粉条 1小把，约80克

花生米 20-30粒，生的，红皮小花生最佳

干黄花菜 8-10根，干木耳 4-5朵

干辣椒 2只

大葱白 1小段，约15克，斜切片

油、酱油 各2茶匙，10毫升

盐、鸡精 各1/2茶匙，3克

白胡椒粉 1汤匙，15克

芝麻香油 1茶匙，5毫升

米醋或香醋 2茶匙，10毫升

水 2000毫升

制作步骤：

1、将红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别浸泡30分钟，用流动水洗净。将黄花菜切成长约3厘米的小段，木耳切成宽约2毫米的细丝。

将熟牛肉切成截面约2厘米见方的薄牛肉片。

用少许水将面粉合成面团（软硬同饺子面），在阴凉处放置30分钟。将面团放入500毫升的水中浸泡10分钟（整个面团都要浸泡在水中）。

中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片煸炒片刻。加入1500毫升的水，改用大火煮沸后，加入花生米，转小火同煮约25分钟。

在煮牛肉和花生的过程中，反复抓洗泡好的面团和泡面团的水。当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时，面筋就洗好了。这个过程中要确保洗面筋的水量没有另外添加或减少，并留下备用。

将洗好的面筋团分成小块，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

改用大火将整锅汤汁煮沸，倒入洗面筋剩下的面水，用筷子顺时针充分搅动均匀。继续煮3分钟后即可盛入汤盆。

2、淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可享用。