蟹粉狮子头：肥瘦相宜，鲜美入味

蟹粉狮子头的制作指南

所需材料：

肥瘦猪肉馅 400克（瘦240克，肥160克）

蒸熟的河蟹 2只

鸡蛋 1只

青菜 适量

葱 适量

姜 适量

盐 适量

鸡精 适量

糖 适量

料酒 适量

生粉 适量

制作步骤：

将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。

将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。

将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。

肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。

将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。

加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。将剥好的蟹肉倒入，拌匀。

取锅（最好是砂锅）平铺上一层青菜叶。

取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上。

在每个肉圆上盖上一片青菜叶沿锅边倒下清水，没过肉圆。

烧开后，改小火炖2小时以上。

如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜。如果只是自家人吃，建议将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜比肉还好吃。

注意事项：

最好使用砂锅进行烹饪，这样能保持原汁原味。

摔打肉圆时需确保其结实有形，这样口感更佳。

炖煮时间要足够，确保肉质酥烂入味。