面包机揉面：轻松制作超简单原味面包

超简单原味面包（面包机版）制作全攻略

用料：

纯牛奶 145ml

鸡蛋 1个

绵白糖 20g

高筋面粉 250g



耐高糖酵母 4g

黄油 30g

盐 3g

步骤详解：

依次将盐、绵白糖、鸡蛋、牛奶、高筋面粉和酵母放入面包桶内。注意盐和绵白糖放在最底下对角位置，高筋粉上挖个小洞放酵母。然后将面包桶放回面包机，启动揉面程序。由于这个方子液体含量较高，有助于面团出膜，因此推荐进行四到五个和面程序，然后发酵一小时左右。

完成第一个和面程序后，加入黄油，使用室温软化后的黄油效果更佳。加入黄油后面团会变得更易揉和，但也会有一些动静。

所有揉面程序完成后，面团会变得光滑有韧性。虽然没有检查是否出膜完整，但长时间揉面后，面团状态通常都很好，烤出的成品拉丝和组织结构都会很不错。夏天发酵可以不在面包机里进行，一般揉完面后放在厨房，大约四十分钟左右即可完成一发。判断发酵状态的方法是手指沾干面粉，在面团上戳个洞，如果洞不回弹，面就发好了。

排气是接下来重要的步骤。取出面团，发好的面团非常润滑且柔韧性特别好。用手轻轻按压面团，把大的气泡挤出来拍掉即可。排完气后静置松弛20分钟。

根据自己要烤的面包种类进行整形，如餐包、排包、吐司等，放入烤盘进行第二次发酵。发酵时间和温度有关，夏季一般四十分钟左右。

二次发酵后，在面团表面刷蛋液，然后把面团放入预热好的烤箱进行烤制。小面包一般180度烤22分钟，吐司一般180度烤43分钟左右。具体温度和时间要根据自己的烤箱进行调整。