酥糖制作大揭秘：香脆口感与熬糖技巧

制作花生酥糖，关键在于掌握糖浆的熬制和花生的处理。以下是一个详细的制作步骤和技巧分享：

一、准备材料

去皮花生仁250g

猪油20g

白砂糖160g

麦芽糖170g

二、制作步骤

猪油和白砂糖全部倒入不粘锅中，中小火熬糖。如果没有猪油，可以用烧菜的油代替。需要注意的是，中小火熬制糖浆是关键，火候太大容易焦糖。

模具铺油纸，可以使用烤箱自带的烤盘。

炒炒糖浆，糖油全部融化并且颜色变成褐红色，这是熬糖的第一阶段。

加入麦芽糖，搅拌并且翻炒，这是熬糖的第二阶段。

糖要熬到取一滴糖酱迅速在冷水中冷却，用牙嚼糖是很脆的并且绝对不粘牙才行。整个熬糖过程大约需要50分钟，具体时间视火候和材料而定。

花生预处理后，如果是整颗花生要把花生根据它的裂缝掰开成两半。找个锅子啥都不放，就稍微翻炒两下，花生热了即可。

试吃下来糖已经熬好了，必须是不沾牙并且很脆的状态。如果粘牙，那么冷却以后还是会粘牙。确定以及的糖熬好后，这时候再检查一下准备工作做好了没，接下来的步骤要抓紧时间完成。

倒入加热过的花生，迅速搅拌均匀。

倒入磨具中，快速整整形状。此时的花生糖很烫，小心被烫伤，可以使用菜刀的刀身压平表面的。

等到稍微不是那么烫了就可以把油纸撕了，这时候还是比较热的。

趁还是温热的时候就要切割了，冷了再切会碎的一塌糊涂的。一定是在温热的时候切，这样比较容易切的好看。

完成制作的花生酥糖很香、很脆，一点都不粘牙，很好吃！

通过以上的步骤和技巧，你可以轻松制作出口感酥脆、不沾牙的花生酥糖。享受制作美食的乐趣吧！