石九公豆腐汤：鲜美滋补的鱼类汤品

石九公豆腐汤

用料：

石九公鱼1斤

豆腐3小块

香菜或葱1-2根

姜片几片

胡椒粉（可不放）适量

盐2-3克

蒜2-3瓣

玉米油20克

猪油（可不放）10克

枸杞子（可不放）10来颗

开水1.5-2升左右

料酒15克

做法：

石九公鱼处理干净后，冲洗并沥干。用料酒拌一下，以去腥味。

蒜姜切片备用。

热锅里下玉米油。

将鱼和姜蒜都放入锅中，开中大火。稍微煎一下，加入猪油提鲜（不爱吃猪油的可以省略）。

煎到鱼皮微焦，然后倒入热开水，大火煮开后转中火继续煮。注意水可以多一些，因为炖煮过程中会蒸发掉一部分水分。

煮鱼的时候切好豆腐。如果是在炒锅里炖汤，就等鱼汤熬成奶白色后加入豆腐；如果是用煲来炖汤，就直接放好豆腐。

煮6-7分钟后，鱼汤已经变成奶白色。将汤倒入放好豆腐的煲里。

大火煮开后转小火慢慢煲。我今天一共煲了35分钟左右。

加入适量盐调味。如果吃白胡椒粉，也可以撒一点。再加几颗枸杞子提高营养价值。最后加入葱花或香菜点缀。

除了石九公鱼，其他很多鱼类也可以这样煲汤，比如黄鱼。如果不爱吃豆腐，可以换成萝卜、山药、芋艿、冬笋等食材，味道也很棒。