麻辣鱼的家常做法：草鱼与各种香料的完美结合

麻辣鱼的制作方法

材料：

草鱼1.5kg

盐

菜油

猪油

蒜

老姜

大葱

酱油

花椒

干辣椒段

自制辣椒酱

豆瓣酱

香菜

步骤：

将草鱼清洗干净，切成片状，加入鸡蛋清、盐和料酒拌匀，放置半个小时。

准备好葱姜蒜等佐料，将自制辣椒酱和豆瓣酱分别准备好。

将菜油和猪油各半烧沸，加入自制辣椒酱一勺和豆瓣酱两勺，再倒入姜蒜，炒香后加入约0.8升水，放一勺盐，加入小把花椒和3-5mL酱油。

将鱼头放入锅中煮沸后约1分钟再放鱼片。

煮沸后2-3分钟放入大葱，再加热1分钟起锅。

起锅后放入干辣椒段。

往锅里倒入约20mL菜油烧沸。

把烧沸的菜油淋到辣椒段上，洒上香菜即可。

小贴士：

鱼片煮的时间不宜过长，否则容易煮烂。

辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量调整。