老北京麻豆腐：传统京菜的制作方法

老北京麻豆腐的做法

老北京麻豆腐是一道传统的京菜，以其独特的口感和丰富的味道而备受喜爱。下面，我将为您介绍如何制作正宗的老北京麻豆腐。

所需材料：

麻豆腐250克

羊尾油1块

辣椒5-6个

盐少许

酱油少许

葱、姜少许

青豆50克

腌雪里红一小把

制作步骤：

准备腌制好的雪里红，并切碎。如果是外面买的腌雪里红，先尝一尝咸度再切。

提前泡发好青豆。

根据个人口味，将羊尾油切成小碎丁儿，越碎越好。

用花生油将泡制好的青豆和雪里红素炒，主要是把青豆炒熟。盛出待用。

锅洗净，将提前准备好的羊尾油煸炒。小火慢煸。

待肉碎变成金黄色后，放入葱姜，再将麻豆腐放入锅内煸炒，要不停地煸炒。如果麻豆腐比较干，可以先用水稀释一下。

放入提前炒好的青豆和雪里红一起煸炒。

放少许盐后，继续第二次放酱油。

正宗的老北京麻豆腐炒好了！如果吃不了羊油，也可以用素油煸炒。

注意事项：

羊尾油的用量可以根据个人口味适量增减。

煸炒时要不停地翻炒，以免麻豆腐粘锅。

如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒的用量。

炒制过程中可以根据个人口味调整盐和酱油的用量。

老北京麻豆腐的口感独特，味道丰富，是一道非常美味的京菜。希望您也能尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣！