陕西凉皮的做法：传统美食的完美呈现

陕西凉皮的制作方法

作为一位地道的陕西妹子，今天我要给大家分享一下我们家乡的传统美食——陕西凉皮的制作方法。不会做凉皮就不算是个合格的陕西妹子，所以今天就来露一手吧！

一、准备材料

小麦面粉

盐（适量）

醋（适量）

黄瓜（1根）

大蒜（1瓣）

辣椒粉（少量）

二、制作步骤

和面。按照两个人的量，加入适量的盐，揉成光滑的面团。

将面团醒半个小时，然后加入适量的水开始洗面。每次洗半碗水左右，直到洗的水变得清澈。这个过程大概要洗七八次。

洗出来的面水放置四个小时左右，当中不要去移动。

蒸面筋。将洗好的面筋切成丁状备用。

将放置了四个小时的面水慢慢舀出上面的比较清的水，注意要尽量干净。剩下的面水会粘住盆底，用勺子搅拌均匀。

上锅蒸凉皮。用勺子舀一大勺面水倒进凉皮锣锣，慢慢摇至均匀。上锅蒸两分钟，取出放置装有凉水的大盆中。注意蒸的时候一定要盖锅盖，大火蒸，看到面皮蓬起来了就可以了。

将稍微凉后的面皮取出，放入切好的黄瓜丝和刚刚的面筋。当然，还不能少了陕西人最爱的蒜。将蒜拍碎，剁成沫，放入面辣椒中，再浇上热油，调入醋、盐、花椒等即可。

三、注意事项

和面时加入适量的盐可以增加面团的筋性，使凉皮更加松软可口。

蒸凉皮时一定要盖锅盖，以免面皮掉落。同时要注意火候，以免面皮蒸烂。

放置面水的容器不要有油，以免影响凉皮的口感。

辣椒油的制作可以根据个人口味添加。