红烧平鱼：家常烹饪技巧，美味又健康

红烧平鱼

用料：

平鱼3条

小米辣3个

大蒜1头

姜1块

小葱6棵

油20克

蚝油20克

黄酒20克

酱油30克

盐2克

热水一碗

做法：

将平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水。

在鱼身两侧各拉两个花刀，便于入味。

在鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放置2分钟。

将小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片。

在煎锅中倒入少许油，油温热时，将鱼放入锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整。

待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中。

盖上盖子，小火慢炖5分钟。翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣，可将小米辣入锅同炖；如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面。

红烧平鱼完成！肉嫩鲜美刺又少！