清炖鲤鱼的做法：从处理到收汁，一学就会的家常菜

清炖黄河鲤鱼的烹饪指南

烹饪清炖鲤鱼，需要的食材有一条新鲜的黄河大鲤鱼、3~4段大葱、3~4片姜、适量的香菜、盐和食用油，还有小磨香油用来提鲜。以下是详细的烹饪步骤：

处理鲤鱼：首先去除鲤鱼的鳞片和内脏。如果自己食用，为了方便油炸和入味，可以在鱼身打花刀，尾巴也可以剪掉。但如果要招待客人，建议保留鱼尾巴以保持鱼的整体形状。

油炸鱼身：在鱼身上轻拍一层面粉，然后锅里多放些油，待油温升高后，先将鱼身放入锅中炸十几秒定形，再完全放入锅中。这样操作可以防止鱼皮粘连。炸至两面金黄即可捞出。

炖煮：另起一锅，放入少许油，油热后加入姜片。然后将炸过的鲤鱼放入锅中，加入凉水没过鱼身。大火烧开后转小火，放入大葱段，慢炖30分钟左右。

调味与收汁：在炖煮的最后阶段，转大火收汁，此时放入适量盐调味。同时，可以切一些葱丝和香菜段备用。

装盘与提鲜：将炖好的鲤鱼盛出装盘，撒上切好的葱丝和香菜段，最后点上几滴小磨香油提鲜，一道美味的清炖鲤鱼就完成了。