家常制作菠萝古老肉：口感丰富，味道独特，轻松甩掉饭店几条街

准备食材：

猪肉（选择肥瘦相间的部位）：400g

菠萝：半个

青、红彩椒：各半个

白胡椒：1g

盐：1g

料酒：2勺

碗汁（详见食谱步骤5）：1碗

全蛋：1个

干淀粉：适量

葱姜：适量

制作步骤：

猪肉洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒、盐、料酒拌匀腌制15分钟左右。

菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，去掉发涩口感。用清水冲洗干净，沥干水份备用。

青红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。

调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

打匀一个全蛋，将腌制好的肉块裹匀蛋液。

将裹满蛋液的肉块再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。

锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。

锅中加适量凉油，使油温升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果想让肉块更脆香，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。

重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，将爆香后的葱姜捞出扔掉。

倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。

倒入碗汁，倒入肉块一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。

盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放。

咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美。

菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。

通过上述步骤，您可以在家中轻松制作出饭店级别的美味菠萝古老肉。无论是口感还是色泽，都能甩掉饭店几条街！