湖北钟祥特产美食：手把手教你制作蟠龙菜

湖北钟祥特产蟠龙菜的制作方法

湖北钟祥有一道著名的特产，名为蟠龙菜。这道菜以猪肉为主要食材，配以多种调料和淀粉，经过精细的制作工艺，最终成为一道口感丰富、色香味俱佳的美食。以下是蟠龙菜的制作方法和步骤：

一、准备食材

蟠龙菜的用料包括：猪肥肉5斤、猪瘦肉5斤、土豆生粉3斤、蛋清30个、盐100克、鸡精100克、白胡椒粉少许、清水少许以及白糖两勺。

二、制作过程

准备十斤肉，其中五斤瘦肉搅成肉馅，另外五斤肥肉切成细条。将它们各自用清水泡半天，中间需要换两三次水。瘦肉馅可以用白色纱布包着方便过滤水，直到瘦肉馅泡成白色就差不多。

十斤肉需要加30个鸡蛋清（不要蛋黄）。在一个大一点的容器中打入蛋清，加入葱姜（两斤葱和两斤姜搅碎），然后加入100克盐、100克鸡精、两勺糖以及适量的白胡椒粉，搅拌一下。

加入瘦肉馅，用手抓捏搅拌均匀，搅拌手法是从外向内，从前往后。

再加入肥肉，同样用手抓捏搅拌均匀。

十斤肉需要加3斤土豆淀粉，用手抓捏，手法也是从前往后从外向内搅拌均匀混合均匀。如果感觉肉馅干了可以再加几个鸡蛋清，或者适量加水，搅拌大概半个小时就差不多。

准备白色桌布并剪成小长方形，然后在桌上铺一条毛巾，将桌布放在毛巾上，并在桌布上洒点水。将一些肉馅放在桌布上，用手揉捏成细细的长条，定型的时候可以高一点这样比较美观。

将制作好的肉条摆放时要紧挨着，这样肉条不会塌。然后水烧开上锅蒸30分钟改小火再蒸10分钟。

蒸好后将蟠龙菜切片，可以用来炒蒜苗和青椒，也可以用来做火锅食材，或者切片煎了吃都可以。

以上就是湖北钟祥特产蟠龙菜的制作方法和步骤。在制作过程中需要注意细节和用料的比例，才能制作出口感和味道都很好的蟠龙菜。