酒酿饼的制作指南：传统与现代结合的美味小吃

酒酿饼的制作指南

准备材料：

酒酿，也称为醪糟，可在超市购买。我使用的是白玉牌的。

酵母，建议购买耐高糖型，包装上会有说明。

红豆馅，可自制或从超市购买。

面粉，建议使用中筋面粉。

和面：

将酒酿、酵母和适量的水加入面粉中，和面。注意，水的量要比平时蒸包子的稍微多一些，以使面团更软。我没有称具体的份量，可以根据实际情况调整。



一般来说，蒸包子的面团含水量约为60%，但这个比例会因面粉和气温的变化而稍有调整。

发酵：

让面团发酵至2-3倍大，呈现出明显的蜂窝状。我昨晚十点和好面，早上起来就发好了。

制作饼：

将发酵好的面团分成小团，包入红豆馅，然后放在平底锅中烙熟。

我照片上的小花是用枸杞和芦笋做的，这个步骤可以根据个人喜好决定是否进行。

注意事项：

传统的酒酿饼使用酒酿发酵，时间较长。我曾经尝试在冰箱里发了三天并室温放置一晚才发好。为了节省时间，建议加入适量的酵母。

酵母最好购买耐高糖型的，包装上会有说明。牌子无所谓。

如果觉得粘手，可以使用薄面来操作。

红豆馅可以在超市购买，也可以自制。我经常熬红豆薏米汤，喝汤后剩下的就做了无油的红豆馅。

使用不粘锅可以不用放油或只放少许油，然后再喷少许水。这个饼很容易熟，注意不要烙胡了。