麻辣鸭头制作指南：详细步骤与调料搭配

麻辣鸭头的制作指南

准备材料：

鸭头750克

辣椒粉4汤匙

麻椒20粒

花椒20粒

郫县豆瓣酱4汤匙

干辣椒20个

花椒粉4汤匙

八角2个

丁香3个

小茴香1把

罗汉果1小块

甘草5片

草果1个

桂片1段

香叶4片

生抽2-3汤匙

老抽1-2汤匙

豆蔻4粒

肉蔻1粒

陈皮1片



盐1-2茶匙

糖1-2汤匙

姜片10片

蒜1个

制作步骤：

鸭头去毛清洗干净待用。

准备各种调料。

锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，用清水冲去表面的浮沫。

锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

加入清水或高汤（6-8碗），将花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈皮、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

倒入生抽和老抽，撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

将鸭头放入制作好的卤水中。

盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。

关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。