家常版跳跳蛙制作指南：川菜经典，轻松烹饪

跳跳蛙的家常做法

跳跳蛙是一道美味的川菜，今天给大家介绍它的家常做法。

用料：

牛蛙2kg

洋葱1个

油炸芋头500g

郫县豆瓣酱1调羹

姜5片

独蒜4个

泡椒酸笋100g

料酒1调羹

青蒜1根

干辣椒6-8个

做法：

将牛蛙坎段，放入一调羹料酒和半勺盐，洒点白胡椒去腥，加入食用油抓匀，腌制5分钟。

将芋头切块，过油炸至金黄捞出。再在油里放入大蒜、小葱、大葱提香，炸至金黄捞出，再放入芋头炸好。

将牛蛙放入锅中过油，炸至接近金黄，捞出置于盘中。

将酸姜、酸泡椒、酸笋无油控干水分捞出。

冷锅热油，放大蒜、生姜、郫县豆瓣酱爆炒，再放入控干水份的酸姜蒜辣椒，爆炒一会，放入过了油的牛蛙爆炒。

先加入洋葱爆炒好，再将芋头放入。沿着锅边进入一调羹量的料酒，然后依次加入盐、生抽、一点点老抽、适当耗油、鸡粉，继续翻炒。最后加入约200ml左右的水，让菜的味道更均匀，让芋头充分吸收汤汁。喜欢吃紫苏的可以加入几片紫苏。

等汤汁收得差不多了，加入青蒜白，洒点白胡椒翻炒几下，装盘。然后撒上青蒜叶出锅。

好好享受劳动成果。最好能用电磁炉微微保温，牛蛙热的好吃些。

按照以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的跳跳蛙。享受烹饪的乐趣吧！