家庭制作马苏里拉奶酪的详细步骤

家庭制作马苏里拉奶酪的方法

所需材料：

鲜奶1000克

酸奶100克

凝乳酶0.2克

制作步骤：

将鲜奶和酸奶一起倒入锅中，搅拌均匀。加热至35-42度，并保持温度在这个范围内发酵1小时。

使用克拉称称出0.16克凝乳酶，直接投入奶中，搅拌均匀。小火微微加热至35-42度。

10分钟后，用汤匙平压测试，如果已经呈现胶状感，表示凝乳成功。用水果刀切割成细长条。

每隔一小时加温一次，总时间为4小时（从倒奶入锅开始算起）。

用筷子取出一块凝乳，放在小勺里，然后一起进热水中试烫10秒。用筷子夹住提起凝乳块，观察是否有拉伸和垂滴的效果。如果没有，则继续等待酸化进行；如果有，则用筷子在勺子里来回捏合下看能否有胶粘状态。

如果胶粘状态和拉伸效果都达到要求，就可以把整锅的奶酪用漏勺舀到热水中来回捏几次，直到有明亮光泽。

温馨提示：制作马苏里拉奶酪时，要确保温度和时间的控制准确，以确保制作出高质量的奶酪。