抹茶蛋糕制作指南：独特风味与美味烘焙

抹茶蛋糕的制作指南

抹茶蛋糕是一款具有独特风味的甜点，其用料和制作过程都有一定的讲究。下面将详细介绍抹茶蛋糕的制作步骤和注意事项。

一、用料

低筋面粉：90g

鸡蛋：5个

细砂糖：80g

牛奶：60g

色拉油：40g

抹茶粉：6g

白醋：几滴

二、制作步骤

集齐食材并称重，确保准确无误。

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在两个干净的大碗中。

先将蛋黄打散，加入细砂糖搅匀，直到糖完全溶解。

分两次加入色拉油，每次加入后都要充分搅打至无油水分离。

加入牛奶，继续搅打均匀。

筛入低筋面粉，像炒菜一样用翻拌的方式将面糊拌匀，直至无颗粒。

加入抹茶粉，继续翻拌至面糊顺滑备用。

开始打发蛋白。先用电动打蛋器将蛋清打出鱼眼泡，然后加入三分之一的糖，继续打发至较细腻的泡沫。

再次加入三分之一的糖，继续打发至出现大弯勾。

加入剩下的糖，打发至硬性发泡，出现短而直的小尖角即可。

将打好的蛋白糊取出三分之一，加入到抹茶蛋黄糊中，切拌均匀（不可划圈，以免消泡）。

将剩余的蛋白糊全部倒入抹茶蛋黄糊中，同样以翻拌或切拌的方式快速拌匀（不可划圈）。

将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕圆膜中，在台面上轻振几下，振出大气泡。

送入预热好的烤箱中，上火150度，下火140度烤45分钟（烘烤温度仅供参考，实际操作要根据自家烤箱脾气而定）。

出炉后振出热气，倒扣在烤网上晾凉脱模。

三、注意事项

在制作过程中要确保食材的准确称重和充分搅拌。

打发蛋白时要注意糖的添加顺序和打蛋器的速度控制，避免打发过度或不足。

在混合蛋白糊和蛋黄糊时要采用切拌或翻拌的方式，避免划圈搅拌以免消泡。

烘烤温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整，以确保蛋糕的口感和品质。