炸子鸡制作指南：外酥里嫩，美味诱人

炸子鸡的制作过程

用料：

去骨鸡腿3个

料酒适量

面包糠适量

黑胡椒粉少量

白胡椒粉少量

盐少量

花生油适量

蚝油适量

生抽适量

鸡蛋两个

做法：

第1步：准备去骨鸡腿肉，切成小块。先用盐和料酒腌制10来分钟，以增加口感和风味。

第2步：加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽，再磕入两个鸡蛋。然后戴上一次性手套，用手充分揉匀，让各种调料和味道充分渗入鸡块中。蒙上保鲜膜，让鸡块腌制大约45分钟，时间稍长或稍短都没有太大关系。

第3步：腌制完成后，取一中碗，里面倒入适量的面包糠。将腌入味的鸡块均匀裹上一层面包糠。最好采用轻拍的方式，这样裹得均匀，记得要360度无死角。

第4步：锅内烧油，油温大约八成热时下裹了面包糠的鸡块进去炸。炸好后试吃，确认咸度跟火候都刚刚好，然后开始批量生产。

第5步：在批量生产的时候要特别注意火候的控制。起初中火，鸡块放进去转大火，最好不要动它，等鸡块定型后，用木铲小心翻动，然后中火慢炸。持续用大火鸡块会炸糊，持续中小火的话，脆感不够。

第6步：炸完一批后，用滤网勺滤去油锅里的面包糠等杂质，再炸第二批。所有的鸡块炸好之后，一起放油锅复炸一遍，使口感更加酥脆。

第7步：捞出鸡块，控干油。也可以使用吸油纸来吸去多余的油分。这样，美味的炸子鸡就做好了！

第8步：这盘黄澄澄的炸子鸡外表酥脆，里面鸡肉嫩滑。因为腌制入味，口感也丰富。如果不是考虑到春游的老师和同学们，我和帆少肯定几下就会把它们吃光光。

第9步：炸鸡装盒照。据帆少春游回来说，他的这道菜在现场复炸的时候遭全班集体围观。他还聪明地炸了蒸饺来围边摆盘。在菜式评比中，最后当仁不让地获得了满分，真替他开心！