西式面点师教你轻松制作美味咖啡卷

西式面点师教你制作咖啡卷

材料：

低筋面粉100克

鸡蛋5只

水65克

精制油25克

糖粉40克

白砂糖65克

咖啡粉10克

塔塔粉2克

步骤：

将咖啡粉、糖粉、水、色拉油放入搅拌盆，搅拌均匀。

加入过筛后的低筋粉，搅拌均匀。

加入蛋黄，搅拌均匀。

将蛋清和细砂糖放入搅拌缸，打发至拎起搅拌头呈鸡尾状（可以伸两个手指的小弯钩）。

将1/3的打好的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀。

将剩余的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀（不可过多，防止消泡）。

烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。

用刮板将烤盘内的面糊刮平。

放入预热好的烤箱烘烤，烘烤温度上火约180°C，下火约130℃，15分钟左右。

烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。

将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕坯表面。

将糕坯卷制成筒状。

用油纸卷紧糕坯，定型。

松开油纸，蛋糕呈粗细均匀的卷筒状。

可以均匀的切成六块，简单美味的咖啡卷就完成了。

注意事项：

打发蛋白时，要确保搅拌缸和搅拌头的干净和干燥，以免影响打发效果。

翻拌面糊时要注意手法，避免消泡。

烘烤时要注意烤箱温度和时间，以免烤焦或烤不熟。

卷制蛋糕时要轻柔且紧实，避免蛋糕松散或变形。