轻松DIY：手把手教你米酒怎么做

想要品尝自制的美味米酒吗？跟随以下步骤，用糯米、凉白开和酒曲，轻松制作出醇香的米酒。

所需材料：

糯米：1500g

凉白开（烧开后放凉的熟水或矿泉水）：750g（重量为生米的一半）

酒曲：一粒（适用于2-3斤米的酒曲）

容器：若干（确保装入米饭后还有1/3的空余容量）

制作步骤：

浸泡糯米：将糯米浸泡在没过米面3-5cm的水中，夏天约3-4小时，冬天12小时左右。根据水温不同，时间会有所变化。确保米能用手指轻松碾碎。圆糯米浸泡时间比长糯米久。

准备与清洁：

清洁所有接触米酒的容器和双手，确保无油无生水。

准备与干米重量相等的凉白开。

碾碎酒曲至粉末状。根据酒曲说明使用适量。不同酒曲出酒时间、甜度和酒味会有所不同，选择自己喜欢的即可。

洗米与蒸制：

充分淘洗浸泡后的糯米，确保冲过米的水干净，无米桨残留。

用纱布包裹洗净的糯米放入笼屉，铺平并戳些小洞利于蒸汽循环。蒸至一半时间时上下翻动米粒，使受热均匀。3斤米一般蒸30-40分钟即可。注意：米饭不能蒸制过烂！

晾米饭：将蒸熟的糯米饭倒在容器中摊开晾凉。夏天晾至手温以下，冬天可晾至与手温相近。建议让米饭充分凉透，但温度过高会影响发酵。

淋水拌曲：

淋些凉白开使米粒充分散开，边淋水边搓散米粒。水分过多会影响发酵。



拌入9/10的酒曲，充分拌匀。注意拌曲时温度不能过高，所以米饭需充分凉透。拌完后抹平表面，稍按实，让米粒挨在一起。在容器中间挖一个洞，方便观察出酒情况。剩余1/10的酒曲撒在米饭表面及窝窝里。容器需加盖或用保鲜膜封好，放到温暖处发酵。

发酵：米酒发酵温度约30度。夏天室温发酵，冬天需保温放置于暖气旁或被子中。使用发酵箱24小时即可出酒，48小时内酒液转甜。

接酒：当酒液几乎充满整个窝窝且非常甜时，掺入适量凉白开（不超过容器内米的一半量）。冬天可继续保温发酵，夏天则可放入冰箱冷藏。几小时后所有酒液又会变得非常甜。

享用与保存：完成上述步骤后，美味的米酒就做好了！可直接享用或保存一段时间后饮用。冷藏可延长保存时间。

现在，你可以在家中轻松制作出醇香的米酒了！无论是作为小食还是搭配其他菜肴，自制米酒都能为你的餐桌增添一份独特的味道和乐趣。赶快尝试一下吧！