自制灌肠：一步步教你制作美味家常灌肠

手工灌肠，是一种充满家庭温馨的美味。下面是制作手工灌肠的全过程，带你感受这份独特的味道。

1、你需要准备以下食材：

五花肉20斤

肠衣2.5袋

盐110克

五香粉50克

味精70克

糖250克

花椒粉50克

姜粉15克

白胡椒粉30克



白酒320克

青麻椒适量

接下来是制作步骤：

将20斤猪肉去皮，切成薄片，肥肉切成丝。这样可以使肥瘦相间，口感更佳。

清洗肠衣，并用白酒浸泡30分钟，以去除腥味并杀菌。

准备所有调料，包括盐、五香粉、味精、糖、花椒粉、姜粉和白胡椒粉。将它们混合在一起，搅拌均匀，使调料充分融合。调料可根据个人口味调整。

将切好的肉片和肥肉丝与调料混合，搅拌均匀，然后静置2小时，以便调料充分渗透入肉中。如果你想要更加入味，可以放置一晚。

开始灌肠，将腌制好的肉塞入肠衣中。使用牙签在灌肠上扎出小洞，以排出空气。一般灌制104根左右，如果想要肠更饱满，可以灌制112根。灌制完成后，将肠放在阴凉通风的地方晾干。

在晾干过程中，室温在10°C左右需要晾7-10天。如果室温高于10°C，晾制时间可以缩短至10天；如果室温低于10°C，晾制时间则为7天。期间不要频繁翻动肠子，以免影响风干效果。在晾制4天后可以尝试风味是否形成。

如果想要更快地风干肠子，可以使用热水浸泡法。将灌好的肠放入80°C的热水中浸泡20秒，使肠衣迅速收紧，更好地风干。不过要注意水温不要太高，以免烫坏肠衣。

在晾干过程中，可以选择在家里北阳台或者单位进行晾晒。根据环境不同，晾晒的效果也会有所不同。

当肥肉部分变得透明时，说明灌肠已经制作完成。此时可以将其存放在冰箱中冷藏或冷冻，以延长保存时间。

在食用前，将灌肠切成薄片或直接烹饪。你可以根据自己的口味选择烹饪方式，例如煎、烤或煮等。

通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的手工灌肠。无论是作为小食还是配菜，都能为家人带来一份独特的美味体验。